Tiveden får nytt våffelcafé — Våfflerian öppnar på Edenhill

I sommar får Tiveden ett nytt smakfullt tillskott när Våfflerian öppnar på gården Edenhill Tiveden, nära populära Tivedens nationalpark. Här får den klassiska våfflan en ny roll — genom kreativitet, nytänkande och samarbete.

Med rötterna i det nordiska skafferiet och med fokus på lokala, vilda och hållbara ingredienser bjuds både svenska och internationella besökare in till att upptäcka våfflor med en twist.

– Våfflan blir ett sätt att kombinera tradition och lokal förankring med nytänkande. Den lyfter smaker från vår skogsträdgård och egna odlingar, samtidigt som vi stöttar det regionala matsystemet genom samarbete med ekologiska producenter, säger Jessica Sunnebo på Edenhill.

– Jag ville göra våfflor som både smakar gott och som berättar något om landskapet och historien här.
Anna Bilén

Idén växte fram ur en vilja att komplettera Tivedens matutbud med något enkelt och enligt gårdens regenerativa värderingar — både matiga och söta våfflor med en lekfull ”street food”-känsla. Grundrecepten är signerade av kocken Anna Bilén som strax tar sin examen i Grythyttan.

– Jag ville göra våfflor som både smakar gott och som berättar något om landskapet och historien här. Tiveden har en spännande historia med svedjebruk och fiske och det växer olika sorters smakrika bär i området, säger Anna Bilén.

Resultatet är näringsrika och hållbara våfflor med mer fiber och protein. Genom historiska mjölsorter som svedjeråg och skrädmjöl får de både djup smak och tydlig koppling till traditionen. Genom ekologiska råvaror och givetvis alternativ för veganer och glutenintoleranta möts här det vilda, lekfulla och det klassiska.

Våfflerian ska främst drivas av sönerna och förhoppningsvis ungdomar från bygden, med premiär i mitten av juni och öppet utvalda dagar hela sommaren. Edenhill öppnar också en liten eko-matbod med "swish and grab" som extra service.

–

Uppdatering:

Vi är glada över hejarop från lokalt håll, som ger oss energi att påbörja renovering av lokal så att vi kan öppna i mitten av juni! Vi har också blivit uppmärksammade i lokal- och branschpress:

Sydnärkenytt: Recept från sommarens kommande ”Våffleria”

Livsmedel i fokus: Här blir våfflan lokal storytelling